home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / bracciol.a < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2.4 KB
  1. From: dmferrell@happy.uccs.edu
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Bracciola Recipe
  4. Date: 31 Mar 1994 16:18:21 -0500
  5. Organization: University of Colorado at Boulder
  6. Message-ID: <2nfemt$l1u@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. Bracciola
  10.  
  11. The original poster said they had these filled with ground meat.  The
  12. traditional filling is hard boiled eggs and either salt pork or
  13. pancetta.  This is the recipe we use.
  14.  
  15. 1 good size round steak, bone removed and have the butcher run it
  16. through the tenderizer about 2 times
  17.  
  18. 3 hard boiled eggs, peeled and chopped coarsely
  19. 1/2 lb salt pork, rind removed and chopped medium fine
  20. 1 cup grated Italian spaghetti cheese--use parmesan or Romano--we 
  21.    use a very hard, aged, salted goat cheese
  22. 1 good handful of dry crushed basil
  23. 1 good handful of dry crushed marjoram--I rub the dry herbs between 
  24.     my hands to help release the oils of the herbs
  25. 4-6 large cloves garlic, minced
  26. pinch of rosemary, if desired
  27. garlic salt, salt and fresh ground black pepper to taste
  28. olive oil
  29.  
  30. Mix together everything but the meat and the olive oil.  Add enough
  31. olive oil to the mixture to make a wet paste.  You can add more or less
  32. of the filling ingredients to satisfy your taste.  Sometimes I use more
  33. cheese depending on what type of cheese used--or more salt pork.  Set
  34. the filling aside
  35.  
  36. Cut the steak into three or four evenly sized pieces--or as even as you
  37. can get.  I try to cut along the natural separations of the steak and
  38. then cut the longer side in half.  With the smooth side of the meat
  39. tenderizer pound the steak pieces as thin as you can.  Cut away any fat
  40. if you want.  Spread about 1-3 tablespoons of the filling over each
  41. piece of steak.  Use all the filling.
  42.  
  43. Roll each piece of steak in whichever direction is the easiest and will
  44. make a roll about 2 inches in diameter.  With heavy string tie the
  45. rolls in place.  Either fry each bracciola until done all around or
  46. broil.  We prefer to broil.  This is really just a dietary preference,
  47. since we don't like fat in our spaghetti sauce.  Lightly salt and
  48. garlic salt each roll as it broils.
  49.  
  50. Make a very rich spaghetti sauce and add the bracciolas to the sauce.
  51. Simmer in the sauce for about 1 1/2 hours or until very tender.  Remove
  52. from the sauce and remove the string.  Cut into serving size pieces and
  53. serve with the sauce on the side or with a pasta such as penne or
  54. rigatoni.
  55.  
  56.  
  57.